pranje mesaCampylobacter je bakterija koja se nalazi u živini, ali ne izaziva bolest tako da za ptice ne predstavlja veću opasnost.  Prilikom klanja i obrade trupova živine ona dospeva i na meso, ali zbog toga što se  uništava termičkom obradom  ne može se preneti preko kuvanog ili pečenog  mesa i ne predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Međutim, tokom pripreme hrane može doći do unakrsne kontaminacije – tačnije da se bakterija sa mesa prenese na kuhinjski pribor, daske, radnu površinu ili neku drugu namirnicu koja se neće termički obraditi i da na taj način dospe u organizam čoveka. U tom slučaju dolazi do oboljenja digestivnog trakta koje se ispoljava kroz stomačne tegobe (proliv, povišena temperatura, glavobolja). U teškim slučajevima može da dovede do ozbiljnog trovanja, pa i smrti. Podaci iz Velike Britanije govore da je campylobacter najčešći uzrok trovanja hranom u ovoj zemlji i da godišnje oboli oko 280.000 ljudi. Većina potrošača povezuje trovanje hranom sa prisustvom bakterija salmonela i ešerihija koli za koje je čulo 90% potrošača, dok je za campylobacter čulo samo 28% potrošača, a od toga svega trećina povezuje ovu bakteriju sa živinskim mesom. Zato ne čudi što se borba proitv campylobactera intenzivira. Ona se sprovodi u celom lancu ishrane  – od uzgajivača živine, preko klanice, prerade, transporta i  super marketa do potrošača. Jedan deo te borbe je i kampanja među stanovništvom koja ima za cilj da ukaže da ne treba prati živinsko meso pre pripreme! Ankete su pokazale da  većina potrošača u Velikoj Britaniji pere meso pre upotrebe, a verujemo da je isti slučaj i u našoj zemlji. Zato je britanska agencija FSA pokrenula javnu kampanju da se potrošačima objasni da meso ne treba prati, jer se time bakterije (ako su prisutne na površini mesa) spiraju na kuhinjske elemente i posuđe, a preko kapljica i mokrih ruku mogu dospeti i na druge namirnice. Time se pravi više štete nego koristi! FSA je poslala pismeni zahtev svim produkcijskim kompanijama koje prave emisije o kuvanju, da strogo obrate pažnju da se prilikom prezentacije recepata i načina kuvanja – ne pere meso pre pripreme. Vlasti se nadaju da će ova kampanja doprineti suzbijanju campylobactera, a mi se nadamo da će Vam ovaj tekst biti od koristi kad budete pripremali živinsko meso!