Klanje pilića
Klanje se obavlja u specijalizovanim klanicama različitog kapaciteta. Pilići se vade iz vozila i postavljaju na liniju klanja gde se vrši njihovo klanje, šurenje, čerupanje, skidanje zaostalog perja, evisceracija, hlađenje, obrada i pakovanje za tržište. Klanična obrada trupova može biti različita i zavisi od zahteva tržišta (klasična obrada, spremno za pečenje, spremno za roštilj).
Načini obrade pilećih trupova
Na osnovu mase obrađenog pilećeg trupa može se uzračunati randman, prema sledećoj formuli:
Randman (%)= (masa hladnog trupa/živa masa)x100
U zavisnosti od toga koja se klanična obrada koristi kao masa hladnog trupa pri izračunavanju, razlikuju se i randmani, tako da se to u prikazivanju rezultata mora naglasiti.
Prosečne vrednosti randmana brojlerskih pilića
Konfekcioniranje trupova, odnosno rasecanje na osnovne delove, sve češće se vrši u klanicama u cilju prodaje pojedinih delova trupa – belo meso, bataci, krila… Jestive iznutrice i leđa mogu se takođe prodavati ili služe za dalju preradu.
Udeo pojedinih delova trupa u ukupnoj masi trupa (spremno za roštilj) zavisi od hibrida, pola, starosti i telesne mase pilića, tako da su u narednoj tabeli iznete prosečne vrednosti.
Udeo pojedinih delova trupa u konfekciji
Mere konformacije trupa
 |
Grudni ugao Ova mera određuje se posebnim uglomerom koji se se prislanja na mesto gde počinje kobilica, a pod uglom od 90% u odnosu na trup. Potrebno je izvršiti tri merenja jedno za drugim, a kao rezultat uzima se prosečna vrednost. Veličina grudnog ugla varira u zavisnosti od pola, starosti, hibrida i stepena utovljenosti, a prosečne vrednosti kreću se od 100-120o. |
 |
Dužina kobilice Prilikom uzimanja ove mere potrebno je odrediti početak kobilice, što se može učiniti palipranjem grudne kosti. Kada se odredi ova tačka, šestar se širi do kraja kobilice, a izmerena vrednost očita se na skali. Prosečne vrednosti kreću se od 8,5-10,0 cm. |
 |
Dubina grudi Potrebno je trup okrenuti na bočnu stranu i šestarom izmeriti dubinu grudi od leđa do početka kobilice, kao što je prikazano na slici. Uobičajeno je da normalno utovljeni brojlerski pilići imaju dubinu grudi od 8,5 do 10 cm. |
 |
Obim grudi Na delu trupa na kome je izmerana dubina grudi meri se i njihov obim. Potrebno je pantljikom obuhvatiti grudi i očitati vrednosti koje se u proseku kreću od 28-33 cm. |
 |
Obim bataka Obim bataka meri se tako što se pantljika postavlja na mesto gde se sa donje strane spajaju batak i karabatak, nakon čega se obuhvati batak kako je prikazano na slici. Prosečne vrednosti kreću se oko 14 cm. |
 |
Obim piska Obim piska meri se tako što se on obuhvati pantljikom sredini. U zavisnosti od hibrida, načina držanja i pola, vrednosti su u proseku od 4-5 cm. |